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Huîtres chaudes safranées


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette Huîtres chaudes safranées :


Ingrédients :

24 huîtres creuses pour 4 personnes
2 jaunes d'oeuf
60 gr de beurre
1 blanc de poireau
1 échalote
quelques filaments de safran
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de calvados
5 brins de persil
du poivre du moulin
quelques baies roses
1 kg de gros sel pour caler les huîtres


Préparation :

Hacher finement poireau , échalote et persil
faire suer avec une noix de beurre à feu très doux 10 mn mouiller avec le vin blanc et le calvados laisser réduire au tiers tout doucement.
Pendant ce temps ouvrir les huîtres,les réserver avec leur eau dans un plat creux.
Rincer la partie creuse des coquilles.
Filtrer l'eau des huîtres sur la sauce ,mixer le tout puis le passer au chinois introduire les filaments de safran poivrer et porter cette sauce à frémissement.
Dans cette sauce pocher 1 mn les huîtres sans bouillir au risque de les rendre dures.
Réserver le tout.
Préchauffer le four à 180°
Dans la lèche frite du four sur un lit de gros sel caler les huîtres dans leur coquilles.
Au moment de servir:
Dans un bol mettre 2 jaunes d'oeuf une noix de beurre battre au fouet puis incorporer la sauce bouillante jusqu'à épaississement.
Couvrir chaque huître de sauce et cuire 15 minutes écraser des baies roses et en saupoudrer sur les huîtres cela donne à la fois du plaisir à l'oeil et au palais.
On peut servir dans des assiettes à huîtres.
bon appétit!



La Huîtres chaudes safranées a été déposée par la langoustine   


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