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Homard à l'Armoricaine


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Difficile

Recette Homard à l'Armoricaine :


Ingrédients :

1 homard de 1 kg à 1.2 kg,
1 oignon moyen,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
3 échalotes grises,
3 tomates,
1/2 litre de vin blanc sec,
1 verre de cognac,
20 cl de crème fraîche,
sel,
poivre.


Préparation :

Eboullanter le homard.
Détailler le en tronçons réguliers, casser les pattes.
Fendre la tête en deux, enlever la poche noire, garder le corail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou sauteuse, y placer le homard.
Dés que les morceaux sont rouges, arroser de cognac, chauffer et flamber.
Ensuite ajouter l'oignon, les échalotes et le persil, le tout finement haché.
Les tomates pelées et épépinées, le corail, le vin blanc, saler et poivrer.

Cuire 30 minutes à petits bouillons en remuant de temps en temps.
Cinq minutes avant de servir, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, servir très chaud.


La recette Homard à l'Armoricaine a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/01/2006 02:56:39   


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