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Fricassée de pintade aux pommes


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Recette Fricassée de pintade aux pommes :


Fricassée de pintade aux pommes
Pour 4 personnes : 1 belle pintade coupée en
morceaux, 4 pommes douces, 2 pommes acidulées pour la sauce, 4 clous de girofle, 40 g de
beurre, 4 branches d'estragon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 oignon, sel,
poivre.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 35 minutes.

Eplucher 2 pommes,
en retirer le coeur et couper la chair en morceaux. Mixer les morceaux pendant une minute et
passer au chinois (grille fine) pour récupérer le jus. Réserver le jus. Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, y faire revenir les morceaux de
pintade. Ajouter l'oignon émincé, mélanger le tout et verser le jus de pomme. Laisser cuire 5
minutes à feu couvert. Laver les pommes, les couper en quatre et en retirer le coeur. Ajouter
les quartiers de pommes et les clous de girofle dans la cocotte, saler, poivrer, baisser le feu et
laisser cuire 30 minutes à feu doux. Hacher l'estragon, l'ajouter à la préparation avec la
crème. Mélanger le tout délicatement. Porter à ébullition, retirer du feu. Dans les assiettes de
service, déposer les morceaux de pintade, ajouter les pommes, arroser de sauce, donner un
tour de moulin à poivre et servir aussitôt.



La recette Fricassée de pintade aux pommes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/11/2005 14:42:29   


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