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FAUX-FILET A LA HONGROISE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette FAUX-FILET A LA HONGROISE :


Ingrédients
(pour 8 personnes)

1,6 kg de faux-filet
5 cl d'huile
100 g de beurre
sel, poivre
5 dl de fond de veau brun
1/2 botte de cresson
1 kg de chou-fleur
80 g de jambon
20 g de gruyère râpé
1,6 kg de pommes de terre

pour la sauce Mornay :
1 l de lait
70 g de beurre
70 g de farine
3 jaunes d'oeufs
80 g de gruyère râpé
paprika


PREPARATION

Saisir le faux-filet ficelé dans la matière grasse chaude, à feu vif.
Cuire au four à 210° C (th 7) pendant 20 minutes.
Assaissonner.
Poursuivre la cuisson 15 minutes environ en arrosant fréquemment.
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 20 minutes.
Le rafraîchir, l'égoutter.

Confectionner la sauce MORNAY :
préparer un roux avec le beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux froid.
Fouetter. Cuire à feu doux 3 à 4 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.
Assaissonner.

Placer le chou-fleur dans un plat à gratin beurré.
Napper de sauce MORNAY mélangée avec le jambon haché.
Saupoudrer de gruyère.
Arroser de beurre fondu.
Faire gratiner au four.

Tailler les pommes de terre et les cuire à l'eau.
Réserver le faux-filet au chaud.
Dégraisser le récipient sur feu vif.
Déglacer avec le fond de veau brun.
Mélanger. Laisser bouillir. Passer et vérifier l'assaissonnement.
Dresser le faux-filet lustré au beurre fondu dans un plat long.
Arroser avec une partie du jus.
Déposer un bouquet de cresson à l'extrémité du plat.
Servir le reste du jus en saucière, le gratin de chou-fleur et les pommes de terre à part.


La recette FAUX-FILET A LA HONGROISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/11/2005 21:31:40   


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