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Chou tiède aux aiguillettes de canardVous êtes ici : Accueil > Recettes > Volailles > Canards > Chou tiède aux aiguillettes de canard Recette Chou tiède aux aiguillettes de canard :Chou tiède aux aiguillettes de canard Pour 4 personnes : 700 g d'aiguillettes de canard , 1 coeur de chou blanc, 100 g de châtaignes en conserve, 2 échalotes hachées, 40 g de cerneaux de noix, 5 cl de vin blanc, 10 cl de fond de volaille, beurre, huile d'arachide, huile de noix, vinaigre de xerès, armagnac, moutarde, sel, poivre. Préparation : 30 mn. Cuisson : 15 mn. Trancher le coeur du chou en quatre, retirer le trognon. Laver les quartiers, les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les garder au chaud. Mélanger 2 c. de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre. Emulsionner avec 5 c. à soupe d'huile d'arachide, et une d'huile de noix. Détacher les feuilles de chou, les émincer grossièrement, les assaisonner avec la vinaigrette, puis les répartir sur 4 assiettes. Faire saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 c. à café d'huile d'arachide. Saler, poivrer, garder au chaud. Dans la même poêle non essuyée, faites fondre à feu doux 2 c. à soupe d'échalote hachée. Jeter le gras de cuisson, verser 2 c. d'armagnac, 5 cl de vin blanc et le fond de volaille, remuer et faire réduire de moitié sur feu vif. Y faire réchauffer châtaignes, cerneaux de noix et échalotes. Disposer aiguillettes, châtaignes et cerneaux sur le chou, arroser de sauce et servir. La recette Chou tiède aux aiguillettes de canard a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/02/2006 15:47:42 |
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