espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

Chou tiède aux aiguillettes de canard


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Volailles > Canards > Chou tiède aux aiguillettes de canard



Recette Chou tiède aux aiguillettes de canard :


Chou tiède aux aiguillettes de canard
Pour 4 personnes : 700 g d'aiguillettes
de canard , 1 coeur de chou blanc, 100 g de châtaignes en conserve, 2 échalotes hachées,
40 g de cerneaux de noix, 5 cl de vin blanc, 10 cl de fond de volaille, beurre, huile
d'arachide, huile de noix, vinaigre de xerès, armagnac, moutarde, sel,
poivre.

Préparation : 30 mn.
Cuisson : 15 mn.

Trancher le coeur du chou en
quatre, retirer le trognon. Laver les quartiers, les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les garder au chaud. Mélanger 2 c. de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, sel et
poivre. Emulsionner avec 5 c. à soupe d'huile d'arachide, et une d'huile de noix. Détacher
les feuilles de chou, les émincer grossièrement, les assaisonner avec la vinaigrette, puis les
répartir sur 4 assiettes. Faire saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 c. à
café d'huile d'arachide. Saler, poivrer, garder au chaud. Dans la même poêle non essuyée,
faites fondre à feu doux 2 c. à soupe d'échalote hachée. Jeter le gras de cuisson, verser 2 c.
d'armagnac, 5 cl de vin blanc et le fond de volaille, remuer et faire réduire de moitié sur feu
vif. Y faire réchauffer châtaignes, cerneaux de noix et échalotes. Disposer aiguillettes,
châtaignes et cerneaux sur le chou, arroser de sauce et servir.



La recette Chou tiède aux aiguillettes de canard a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/02/2006 15:47:42   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 24/09/2018 23:24:40 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Delamaison






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__