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Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge etVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Veaux > Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et Recette Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et :Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et chanterelles Ingrédients : • 8 cannellonis • 2 jarrets de veau • 4 cuillères à soupe de concassée de tomates • 1/2 botte de sauge • 200 g de chanterelles ou girolles • 2 échalotes hachées • 1 noix de beurre • 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé • 10 cl de fond de veau • Sel, poivre Ingrédients pour la garniture aromatique : • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1/2 poireau Les différentes étapes : • Faire cuire les jarrets de veau dans l'eau avec la garniture aromatique pendant 3 heures environ. • Réserver le bouillon. • Laisser tiédir puis effilocher la chair des jarrets. • La mettre dans un saladier avec la concassée de tomates et un peu de sauge ciselée. • Saler, poivrer et mélanger. • Vérifier l'onctuosité et ajouter si nécessaire un peu de concassée de tomates. • Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les cannellonis "al dente". • Laisser tiédir avant de les farcir avec la préparation à la viande. • Réserver à plat dans un récipient supportant le feu. • Passer rapidement les champignons sous l'eau froide puis les égoutter sur du papier absorbant. • Les faire sauter au beurre pendant 3 minutes puis ajouter les échalotes et le persil. Saler et poivrer. • Pendant ce temps, réchauffer les cannellonis dans le bouillon et faire chauffer le fond de veau. • Dresser deux cannellonis dans chaque assiette. Les napper de champignons et les arroser de fond de veau. • Servir immédiatement. La recette Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/08/2005 17:43:53 |
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