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Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et


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Recette Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et :


Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la
sauge et chanterelles
Ingrédients :

• 8 cannellonis
• 2 jarrets de veau
• 4
cuillères à soupe de concassée de tomates
• 1/2 botte de sauge
• 200 g de
chanterelles ou girolles
• 2 échalotes hachées
• 1 noix de beurre
• 4 cuillères à
soupe de persil plat ciselé
• 10 cl de fond de veau
• Sel, poivre

Ingrédients
pour la garniture aromatique :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1/2
poireau

Les différentes étapes :


• Faire cuire les jarrets de veau dans
l'eau avec la garniture aromatique pendant 3 heures environ.
• Réserver le bouillon.

Laisser tiédir puis effilocher la chair des jarrets.
• La mettre dans un saladier avec la
concassée de tomates et un peu de sauge ciselée.
• Saler, poivrer et mélanger.

Vérifier l'onctuosité et ajouter si nécessaire un peu de concassée de tomates.

• Dans
de l'eau bouillante salée, faire cuire les cannellonis "al dente".
• Laisser tiédir avant de les
farcir avec la préparation à la viande.
• Réserver à plat dans un récipient supportant le feu.


• Passer rapidement les champignons sous l'eau froide puis les égoutter sur du papier
absorbant.
• Les faire sauter au beurre pendant 3 minutes puis ajouter les échalotes et le
persil. Saler et poivrer.

• Pendant ce temps, réchauffer les cannellonis dans le bouillon
et faire chauffer le fond de veau.

• Dresser deux cannellonis dans chaque assiette.
Les napper de champignons et les arroser de fond de veau.
• Servir immédiatement.



La recette Cannellonis de Veau de la Pentecôte tomatés à la sauge et a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/08/2005 17:43:53   


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