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Cannellonis aux crustacés et légumes verts


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Recette Cannellonis aux crustacés et légumes verts :


Cannellonis aux crustacés et légumes verts

8 cannellonis 300 gr (10
½ onces) de colin d'Alaska
2 blancs d'œufs
7 cl de crème fraîche
Poivre de
Cayenne
20 langoustines
Poivre et sel
Epinards
Mange-tout
¼ d'un
poivron rouge

Pour la Sauce
½ boite de bisque de homard
1 dl de crème
fraîche

Cuisez les langoustines dans de l'eau bouillante très salée et poivrée. Laissez
refroidir et décortiquez. Réservez 12 queues pour la décoration.

Faire cuire les
cannellonis dans de l'eau bouillante salée.

Passez le poisson et la chair de
langoustines dans le hachoir du mixer en ajoutant petit à petit les blancs d'œufs et la crème
fraîche. Assaisonnez royalement avec sel et poivre de Cayenne.

Fourrez les
cannellonis avec cette préparation et roulez les dans une feuille de papier aluminium beurrée.
Fermez bien les extrémités afin que la farce ne s'échappe pas et mettez au four à 180 ° C
(350° F) pendant 15 mn.

Préparez les épinards et blanchissez les mange-
tout.

Faites une sauce aux crustacés en chauffant la bisque, que vous diluez avec la
crème fraîche jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Montez au centre de
l'assiette un rectangle en alternant une couche d'épinards et une couche de mange-tout.


Surmontez de trois queues de langoustines.

Coupez les cannellonis en deux
et dressez-les debout.

Décorez-les avec un petit morceau de poivron rouge.


Entourez de sauce.



La recette Cannellonis aux crustacés et légumes verts a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/01/2006 21:32:41   


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