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CARRE DE VEAU POELE CHOISY


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Recette CARRE DE VEAU POELE CHOISY :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 45 min
CUISSON : 2 h 45
min

INGREDIENTS
2,4 kg de carré de veau
1 dl d'huile
200g de
carottes
200 g d'oignons
100 g de tomates
1,6 kg de pommes de terre
30 g de
beurre
1 dl de vin blanc
1 l de fond brun lié
sel, poivre
Garniture Choisy :
8
laitues
50 de carottes
50 g d'oignons
1 bouquet garni
20 g de beurre
1 l de
fond de volaille
sel, poivre



PREPARATION DE LA RECETTE Disposer le
carré assaissonné dans une cocotte en fonte avec 5 cl d'huile, 200 g de carottes, 200 g
d'oignons et 100 g de tomates grossièrement coupées. Cuire au four à 200°C (th 6-7) 1 heure
30 minutes, en arrosant de temps à temps. Préparer la garniture Choisy. Laver les laitues
entières. Les plonger 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter à l'aide d'une
écumoire et les plonger dans l'eau froide. Les égoutter, les presser fortement dans la main afin
d'en extraire le maximum d'eau de cuisson. Dans une plaque allant au four, mettre 50 g de
carottes épluchées, lavées et taillées en petits cubes, 50 g d'oignons, le bouquet garni, le sel,
le poivre et le beurre. Disposer les laitues. Mouiller avec le fond de volaille. Couvrir avec du
papier d'aluminium. Cuire 30 minutes au four à 200°C (th 6-7). Eplucher et laver les pommes
de terre, les tailler en gros cubes. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et
porter à ébullition 3 à 4 minutes. Les égoutter. Verser les pommes de terre dans une sauteuse
contenant le reste d'huile et le beurre. Faire colorer. Finir au four 20 minutes. Lorsque la
viande est cuite, la débarrasser et la réserver au chaud. Déglacer la cocotte au vin blanc.
Faire réduire. Mouiller avec du fond brun lié. Porter à ébullition. Vérifier l'assaissonnement.
Passer la sauce au chinois. Dresser la viande avec les légumes autour. Servir la sauce à part,
en saucière.



La recette CARRE DE VEAU POELE CHOISY a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/11/2005 05:39:39   


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