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Baron d'agneau à la limousine


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Recette Baron d'agneau à la limousine :


Baron d'agneau à la limousine
Pour 4 personnesIngrédients


1 baron d'agneau de lait
2 carottes
2 oignons
8 gousses d'ail
50 g de
beurre
100 g de champignons sauvages secs
1 cube de concentré de bouillon de
bœuf
5 cuillères à soupe d'huile
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
Sel,
poivre


Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure environ

Préparation

Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Faites tremper les 100 g de champignons
sauvages secs dans un peu d'eau.
Massez le baron d'agneau à la main avec 3 cuillères
à soupe d'huile.
Beurrez la lèchefrite avec 20 g de beurre et posez-y le
baron.
Epluchez 2 oignons et 2 carottes, hachez-les grossièrement.
Epluchez 8
gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un gros couteau.
Disposez ces légumes ainsi
que 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym autour de la viande.
Rincez et égouttez les
champignons, ajoutez-les aux légumes.
Mettez la lèchefrite au four et laissez cuire pendant
30 minutes environ en retournant le baron pour qu'il dore de tous côtés.
Versez dans un
bol 2 cuillères à soupe d'huile.
Salez et poivrez la viande.
Diminuez un peu la chaleur
du four et continuez la cuisson en badigeonnant souvent le baron avec un pinceau trempé
dans le bol d'huile et le jus de cuisson.
La cuisson achevée, posez la viande sur la
planche à découper et tenez-la au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
Diluez 1
cube de concentré de bouillon de bœuf dans 25 cl d'eau bouillante.
Enlevez un maximum
de graisse de la lèchefrite, versez-y le bouillon et diluez les sucs en grattant avec une cuillère
en bois.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 30 g de beurre frais dans la sauce, sans
laisser bouillir.
Découpez la viande et dressez-la sur le plat de service.
Servez aussitôt
avec la sauce à part.

Variante :
Servez avec ce baron d'agneau des petites
pommes de terre nouvelles, juste grattées, essuyées puis sautées dans un mélange de beurre
et d'huile.

Tour de main :
Pour découper le baron d'agneau, commencez par
séparer les 2 gigots de la selle.
Détaillez les premiers en tranches parallèles à l'os, de part
et d'autre de celui-ci, en tenant le "manche" (l'extrémité de l'os) d'une main ferme. Puis
découpez la selle : détachez les filets de chaque côté de l'échiné et coupez-les en
morceaux.
Pensez à chauffer le plat de service mais aussi les assiettes pour éviter que la
sauce ne fige.



La recette Baron d'agneau à la limousine a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/01/2006 22:14:48   


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