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Forum Forum Débutant(e)s Supprimer l'amertume des courgettes
   
 

le 15/09/2007 09:26:01

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Supprimer l'amertume des courgettes
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Bonjour
Quand je cuisine les courgettes il y a souvent (mais pas toujours) une forte amertume.
Quelqu'un sait comment rendre les courgettes moins amères ????



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le 11/10/2007 22:53:21

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Modérateur
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L'amertume vient de la peau donc il faut en retirer au maximun avant la cuisson.
Perso je retire une "rangée" sur deux et c'est nickel.
Tu peux aussi aujouter un peu de jus de citron pendant la cuisson
@++

Si tout le monde vous donne raison, c'est que vous êtes d'une intelligence remarquable … ou bien que vous êtes le patron ! (Desproges)
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le 25/01/2008 16:07:19

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MARIE bonjour

pour éviter l'amertume de tes courgette il faut les prendre petites - car en étant petites ells n'ont pas de pépins et elle ne sont pas amères - ai-je bien répondu à ta question - bon courage pour la prochaine fois que tu en feras -

SPITIE

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le 28/11/2008 12:38:38

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bonjour je rejoins votre groupe et suis ravie de pouvoir donner et recevoir quelques petits conseils qui vont améliorer notre vie de tous les jours.

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le 28/11/2008 12:42:04

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Pour retirer l'amertume des courgettes, (ainsi que des concombres) je taille les extrémités d'un cm environ puis je les frotte l'une contre l'autre, on voit donc apparaître "une mousse blanche". Je cesse ce mouvement dès qu'il n'y a plus de " mousse". J'utilise immédiatement mes cougettes et mes concombres, ce qui évite de les faire dégorger pour ces derniers et ainsi ils restent croquants à souhait. Bon appétit.

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le 24/01/2009 22:14:52

1 message

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Bonjour à toutes et à tous ....
Pour les courgettes, l'amertume est liée à la taille de celles-ci ; en effet, mieux vaut utiliser des courgettes jeunes ( donc de petites tailles ) pour éviter ce genre de problème .
Pour ceux et celles qui possèdent un jardin , cueillez les jeunes !
C'est valable dans bien des domaines !!
A plus !!

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le 12/06/2009 11:41:15

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Absolument d'accord....
c'est la "fraîcheur" de la peau des courgettes qui réduit l'amertume

souvent les petites sont plus "jeunes" mais pas forcément

cela dépend des variétés
d'ailleurs, en produits congelés réputés cueillis frais
la peau des courgettes est très amère
car il s'agit de variétés destinés à la manipulation de l'industrie agro-alimentaire
donc à peau plus "solide"
vous l'avez remarqué pour d'autres légumes ou fruits (tomates par ex)
la recherche vise à renforcer la résistance de surface et donc le doter de constituants
plus costauds moins agréables.
(ceci tient au comportement de l'acheteur moyen)

Bref,
comme pour le poisson et les vitamines des fruits,
il faut observer le produit, acheter frais et consommer rapidement.


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le 16/06/2009 12:15:12

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2 autres précisions :
- plus vous chauffez , plus l'amertume ressort...;
- le riz et les pommes de terre captent une partie de l'amertume (excellente complémentarité)

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