espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

Boeuf en daube


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Boeuf > Boeuf en daube



Recette Boeuf en daube :


Ingrédients (pour 6 personnes:
1 kg 500 de culotte de boeuf
200 g de lard
200
g de lard fumé
1 pied de veau
2 c. à s. d'huile
500 g de tomates
2
oignons
150 g de petits oignons
3 échalotes
5 grosses carottes
75 cl de vin
rouge
1/2 verre de vinaigre
Le zeste d'une demi-orange
3 gousses d'ail
2
branches de thym
2 feuilles de laurier
Une branche de persil
Quelques clous de
girofle
2 morceaux de sucre
Sel Poivre

Technique:
1. Préparer une
marinade: dans un plat creux, verser le vin rouge et le vinaigre, ajouter une branche de thym,
une feuille de laurier et les clous de girofle; éplucher l'ail, les échalotes, un oignon et l'une
des carottes; couper oignon et carotte en rondelles; ajouter tous ces ingrédients dans le
vin.
2. Couper la viande de boeuf en cubes de 5 cm de côté environ (une centaine de
gramme environ); couper le lard en petits dés; avec un couteau pointu, percer légèrement les
morceaux de boeuf et enfoncer dans la chair un morceau de lard (larder).
3. Mettre les
morceaux de viande lardés dans la marinade de telle façon que ceux-ci baignent
complètement; laisser mariner quelques heures en remuant souvent pour bien imbiber les
morceaux de viande.
4. Porter à ébullition une casserole d'eau; y tremper rapidement la
première tomate; aussitôt trempée, la ressortir et la peler; procéder de même pour toutes les
autres; les couper en deux et les presser pour en extraire les pépins et l'eau de végétation;
les couper en petits morceaux, les saler et les mettre dans une passoire pour qu'elles
achèvent de rendre leur eau (dégorger).
5. Eplucher les carottes, l'oignon qui reste, les
petits oignons; couper les carottes en rondelles; hacher l'oignon; attacher ensemble avec un
fil le persil, une branche de thym et une feuille de laurier (bouquet garni); égoutter les morceaux
de tomates.
6. Faire chauffer l'huile dans une cocotte; ajouter les morceaux de viande et
l'oignon haché; couper le lard fumé en dés et les ajouter; verser une partie de la marinade en
la passant dans un tamis; la marinade doit recouvrir la viande; conserver le surplus; ajouter le
pied de veau, les carottes, les petits oignons et les tomates égouttées; ajouter le bouquet
garni, le zeste d'orange, le sucre.
7. Couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 4
heures en ajoutant de temps à autre un peu de marinade; ne pas laisser attacher au fond de la
cocotte.
8. A la fin de la cuisson, la viande doit être fondante; la sauce, onctueuse aura
réduit de moitié; servir la daube accompagnée de pâtes ou de croquettes de pommes de
terre.



La recette Boeuf en daube a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/02/2006 09:20:50   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 16/10/2019 19:52:05 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Priceminister






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__