espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

POULARDE DEMI-DEUIL


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > > > POULARDE DEMI-DEUIL



Recette POULARDE DEMI-DEUIL :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 6
personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 45 min

INGREDIENTS
1
poularde de 2 kg
100 g de jambon
150 g de blanc de volaille
100 g de foie
gras
100 g de truffes
4 bardes de lard
1,5 l de bouillon de volaille
100 g de roux
blanc
4 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
sel,
poivre



PREPARATION DE LA RECETTE Hacher le jambon et le blanc de
volaille. Mélanger avec le foie gras coupé en dés de 1 cm environ. Saler, poivrer. En garnir
l'intérieur de la poularde assaissonnée en répartissant la moitié des truffes dedans. Coudre
l'ouverture à grands points afin que la farce ne s'échappe pas en cuisant. Couper une truffe
en fines tranches. En glisser quelques lamelles entre la peau et la chair en faisant une petite
incision. Entourer la poule avec les bardes de lard, ficeler le tout. Mettre la volaile dans une
casserole. Mouiller aux trois quarts avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, écumer.
Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Retirer les bardes et la ficelle. Dresser la poularde sur
un plat et réserver au chaud. Passer le bouillon de cuisson, le mettre dans une casserole. Le
faire réduire afin qu'il n'en reste qu'1/2 litre environ. Mouiller le roux blanc avec le bouillon
réduit. Fouetter. Lier en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un et la crème tout en continuant à
fouetter doucement. Ne plus faire bouillir. Ajouter le reste des truffes coupées en lamelles.
Napper la volaille avec une partie de la sauce. Servir le reste dans une saucière.



La recette POULARDE DEMI-DEUIL a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/07/2005 21:47:37   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 26/09/2020 20:29:41 - 0 - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Delamaison






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__