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COEUR DE VEAU FARCI


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Recette COEUR DE VEAU FARCI :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 35 mn Pour 4, il faut : 2 coeurs de veau,
50 g de beurre, 2 oignons,1 carotte, 2 verres de vin blanc sec (25 cl), bouquet garni, 2 bardes
de lard, sel, poivre.
Farce : 125 g de chair à saucisse fine, 60 g de lard gras, persil, sel,
poivre.
Ouvrez les coeurs par le haut sans les fendre entièrement.
Retirez-en les petits
nerfs.
Farce : mélangez chair à saucisse, lard et persil hachés, sel, poivre.
Tassez cette
farce à l'intérieur des coeurs.
Refermez-les. Entourez-les d'une barde de lard et ficelez
solidement.
Faites chauffer le beurre dans la cocotte. Mettez les coeurs à dorer fortement
de toute part. Ajoutez-y oignons et carotte en rondelles, bouquet garni, vin blanc, sel, poivre.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote,
réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Retirez le bouquet garni et la barde avant
de servir les coeurs coupés en deux, arrosés de jus de cuisson que vous aurez fait
éventuellement réduire. Accompagnez de carottes glacées.



La recette COEUR DE VEAU FARCI a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/08/2006 04:39:33   


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