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potaré


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Recette potaré :


Ingrédients :


500g de plat de côte de boeuf,
1 pied de veau blanchi,
4 morcillas,
1 jarret de porc demi-sel,
100g de macaronis,
500g de haricots secs type lingots de Vendée, ou idéalement tarbais ou fabes,
2 carottes,
2 navets,
2 branches de céleri,
le vert de deux poireaux,
1 bouquet de coriandre,
1 feuille de laurier,
une branche de thym,
un oignon,
le vert d'une botte de bettes,
3 nioras ou 1 C.A.S. de paprika ou du piment fort,
1 tête d'ail


Préparation :

Faites tremper les haricots la veille avec 1 c.a.c. de bicarbonate de soude.

Faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d'eau froide dans une marmite.
Faites cuire 30mn.

Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15mn à l'eau non salée, pour le dessaler.
Jetez l'eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes.
Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, la tête d'ail entière en enlevant juste la première peau.
Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux,la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite.

Faites cuire 1H30 à petit bouillon.

Pendant ce temps, faites chauffer les haricots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
Jetez l'eau. Ajoutez les haricots dans la marmite, veillez à ce qu'il soient recouverts d'eau.
Laissez cuire 45mn.

Pendant ce temps, faites tremper les nioras dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent,
coupez-les en lanières et faites les revenir quelques minutes à la poële avec un peu d'huile.
Ajoutez-les à la marmite, salez.
Ajoutez les feuilles de bette hachées en lanières.

Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les macaronis et laissez jusqu'à cuisson des pâtes.
Otez les bouquet garni,
Mettez les viandes dans un plat détaillez le pied de veau, mettez les légumes et les pâtes dans un second plat.


La recette potaré a été déposée par un(e) inconnu(e) le 20/07/2006 09:03:53   


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