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choucroute à la Lorraine
Recette choucroute à la Lorraine :Ingrédients : 1,5 kg de choucroute, 1 couenne de lard frais, 3 jambonneaux demi-sel, 1/2 épaule fumée, 300 g de lard fumé, 300 g de lard demi-sel, 1 saucisse à cuire fumé, 1 saucisse à cuire fraîche, 6 knacks, 2 gousses d'ail, 1 oignon, des clous de girofle, 12 baies de genièvre, 1/2 cc de cumin, laurier, 1 carotte, 1/2 litre de sylvaner ou riesling, 1 canette de bière blonde, de l'eau. 6 pommes de terre moyenne, Préparation : Dessaler à l'eau froide la viande demi-sel et fumé pendant une nuit. Rincer la choucroute à l'eau fraîche, bien la démêler et l'égoutter. Tapisser une grande cocotte en fonte avec la couenne côté gras vers le fond. Ajouter les viandes, sauf les saucisses et les knacks. Puis ajouter la choucroute, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, le genièvre, le cumin, le laurier, la carotte. Mouiller avec la bière, le vin et l'eau jusqu'au niveau de la choucroute. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 h 30 mn. Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et saler légèrement si besoin. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, cuire les pomme de terre au cuit vapeur. Pochée les saucisses dans une eau frémissante pendant 20 minutes. Ensuite chauffer les knacks 10 minutes dans de l'eau, surveiller la cuisson. Dresser la choucroute sur un grand plat de service. Répartir les viandes et les saucisses coupées, garnir avec les knacks et pomme de terre et servir. Vous pouvez également cuire la palette fumée à part pendant 1 h 30 mn. La recette choucroute à la Lorraine a été déposée par un(e) inconnu(e) le 09/06/2007 11:19:22 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||||
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