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Recette Velouté de moules (au safran) :Ingrédients : (8 personnes) 1 kg de congre 2 dl d'huile d'olive 500 g de blancs de poireaux 200 g de fenouil 500 g de tomates 3 gousses d'ail 6 dl de vin blanc 1 g de safran 3 kg de moules de bouchot 200 g d'échalotes 50 g de persil 100 g de beurre 100 g de farine 5 dl de crème fraiche sel poivre Préparaton : Tronconner le congre. Le cuire avec l'huile d'olive, les blancs de poireaux et le fenouil émincés, la tomate concassée, l'ail écrasé, 4 dl de vin blanc, le safran. Ajouter 3 l d'eau. Cuire 45 min à petit feu. Cuire les moules nettoyées de facon marinière : échalotes, vin blanc, persil, poivre. Les décortiquer après cuisson. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Lier le jus des moules et le fumet de poisson. Faire bouillir. Passer au chinois. Crémer. Vérifier l'assaissonnement. Relever la couleur avec du safran si nécessaire. La recette Velouté de moules (au safran) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/08/2006 22:28:39 | |||||||||||
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