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Velouté aux huîtres


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Velouté aux huîtres :


Ingrédients :

(pour 4 personnes)
2 douzaines d'huîtres
2 côtes de céleri
2 blancs de poireaux
4 échalotes
25 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
75 cl de fumet de poisson
10 cl de crème liquide
Pluches de cerfeuil
Sel
Poivre


Préparation :

Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais;
Conserver et filtrer leur eau.
Emincer les poireaux et les échalotes.
Couper le céleri en petits tronçons;
Faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud,
Mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition.
Verser le fumet et l'eau filtrée des huîtres.
Faire cuire 50 minutes à frémissements.
Verser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine,
Porter à la limite de l'ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute,
Retirer aussitôt du feu,
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Verser ce velouté dans une soupière chaude, poivrer.
Décorer de pluches de cerfeuil
Servir aussitôt.



La recette Velouté aux huîtres a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/07/2006 00:42:40   


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