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Recette Velouté aux huîtres :Ingrédients : (pour 4 personnes) 2 douzaines d'huîtres 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 4 échalotes 25 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 75 cl de fumet de poisson 10 cl de crème liquide Pluches de cerfeuil Sel Poivre Préparation : Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais; Conserver et filtrer leur eau. Emincer les poireaux et les échalotes. Couper le céleri en petits tronçons; Faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud, Mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition. Verser le fumet et l'eau filtrée des huîtres. Faire cuire 50 minutes à frémissements. Verser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine, Porter à la limite de l'ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute, Retirer aussitôt du feu, Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Verser ce velouté dans une soupière chaude, poivrer. Décorer de pluches de cerfeuil Servir aussitôt. La recette Velouté aux huîtres a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/07/2006 00:42:40 | |||||||||||
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