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TERRINE DE BROCHET


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Recette TERRINE DE BROCHET :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 40 min
REPOS : 3
h

INGREDIENTS
150 g de crevettes décortiquées
100 g de carottes
80 g
de haricots verts
80 g de petits pois
gros sel
500 g de chair de brochet
10 g de
sel fin
1 g de poivre blanc moulu
muscade
2 oeufs + 1 blanc
3,5 dl de crème
épaisse
20 g de beurre
Sauce :
1/4 l de mayonnaise
1 dl de crème
fouettée
1/2 citron
1 cuil à soupe de fines herbes
hachées



PREPARATION DE LA RECETTE Egoutter les crevettes. Tailler les
carottes en brunoise et les haricots verts en tronçons de 5 cm. Cuire les légumes séparément
à l'eau salée. Rafraîchir, égoutter, éponger. Désarêter si besoin est, la chair du brochet. La
tailler en dés, l'assaissonner de sel fin, poivre, muscade. Verser les oeufs et le blanc battus.
Mélanger. Mixer. Verser la crème bien froide en filet et laisser tourner 1 à 2 minutes afin
d'obtenir une farce lisse et brillante mais froide. Mélanger avec précaution les légumes et les
crevettes à cette farce. Verser le mélange dans une terrine beurrée. Cuire au bain marie 40
minutes environ, à 180°c (th 6). Rafraîchir pendant 3 heures. Démouler. Fouetter la crème.
Presser le jus de citron. Hacher et ajouter les fines herbes à la sauce. Mélanger délicatement
le tout à la mayonnaise. Servir en saucière.



La recette TERRINE DE BROCHET a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/07/2005 01:37:54   


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