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Soupe aux choux... de Bruxelles


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Recette Soupe aux choux... de Bruxelles :


Son nom même indique déjà l'origine belge de ces minis choux d'hiver au goût
délicatement amer.
Ce nom apparaît pour la première fois en 1213 à Bruxelles dans un
règlement commercial mais sa renommée ne dépasse les frontières qu'au 19ème
siècle.

Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g de choux de Bruxelles
50 g de
beurre
50 g de farine
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé
100 g de lard
maigre
Noix de muscade
Sel Poivre

Technique:
1. Nettoyer, laver, cuire
les choux de Bruxelles, à découvert, 8 à 10 minutes, à l'eau bouillante salée.
2. Faire
fondre 40 g de beurre dans une casserole; ajouter la farine et mélanger durant 1 minute: ne
pas laisser brunir; ajouter le bouillon tout en fouettant et amener à ébullition; laisser cuire, 15
minutes, le temps de dissiper le goût de la farine.
3. Egoutter les choux de Bruxelles et
réserver 12 pièces pour la déco: mixer les choux restants avec 50 cl de bouillon; ajouter le
bouillon restant à la purée obtenue; assaisonner de muscade, de sel et de poivre; amener à
ébullition.
4. Découper le lard en dés et faire rissoler; y ajouter les choux de Bruxelles de la
déco et chauffer le tout.
5. Servir chaque soupe avec deux choux et un peu de
lard.

Variante: Préparer une liaison avec 1 jaune d'oeuf et 30 g de crème; mêler au
potage au moment de servir.



La recette Soupe aux choux... de Bruxelles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/06/2005 20:26:39   


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