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Rôti de veau aux endives


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Recette Rôti de veau aux endives :


Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de rôti de veau
4 tranches de lard fumé
8
échalotes
16 chicons (endives)
12 petites pommes de terre à chair ferme
1
branche de thym
1 feuille de laurier
15 cl de fond de veau brun
10 cl de
Porto
100 g de beurre
Grains de poivre noir
Sel
Poivre

Technique:
1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y disposer les
chicons passés sous l'eau froide; poivrer et saler; couvrir, cuire puis braiser les chicons
pendant 30 minutes.
2. Préparer le rôti de veau: saler la viande; épicer largement en
roulant la viande dans les grains de poivre concassés; enrouler la viande des tranches de lard
fumé et attacher avec du fil de cuisine.
3. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse
jusqu'à ce qu'il prenne couleur; y faire colorer le rôti; disposer les échalotes épluchées
autour; couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
4. Cuire les
pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée pendant 20 minutes; éplucher les
pommes de terre cuites.
5. Faire frire les pommes de terre dans une poêle avec le beurre
restant jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
6. Disposer les chicons et les pommes de
terre dans la sauteuse autour du rôti; ajouter le thym et le laurier; arroser du fond de veau et du
Porto; mettre le tout au four à 180°C (th 6) encore 15 minutes.



La recette Rôti de veau aux endives a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2005 05:48:50   


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