espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

Rôti De Filet De jeune Sanglier De Lorraine Aux Morilles


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Gibiers > Rôti De Filet De jeune Sanglier De Lorraine Aux Morilles


Préparation :
Temps de Pause : 480 mn
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Difficile
Thématique : Noël et Jour de l'an

Recette Rôti De Filet De jeune Sanglier De Lorraine Aux Morilles :


Ingrédients :

1 rôti de filet de jeune sanglier de 1.2 kg
1 carotte
2 oignons
1 branche de romarin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
6 baies de genièvres
2 feuilles de sauge
10 brins de persil plat
3 cuillères d'huile d'olive
1 litre de vin de bonne cuisine
300 gr de crème épaisse
30 gr de morilles séchées sans queue
1 demi verre de cognac
sel
poivre en grain


Préparation :

Déposez le rôti dans une terrine avec les oignons, carotte émincées, le romarin, le thym, laurier, sauge, persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies de genièvre, le vin de la bonne cuisine, 1 cuillère de poivre concassé.
Laissez mariner 8 heures environ.
Réhydratez les morilles séchées dans un saladier pendant 1h30 mn dans de l'eau non glacée.
Egouttez le rôti faite le saisir dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive.
Flambez avec le cognac, salez, poivrez.
Placez la cocotte dans le, four température 220° pendant 50 minutes.
Pendant ce temps filtrez la marinade et faites la réduire de moitié sur feu vif.
Retirez la cocotte du four, gardez le rôti au chaud dans du papier aluminium four éteint.
Ajoutez la valeur de 4 louches de marinade dans la cocotte ainsi que les morilles égouttées.
Mijotez 10 minutes,
ajoutez la crème et comptez encore 5 minutes de cuisson en remuant votre sauce rectifiez l'assaisonnement.
Découpez le rôti et dressez sur un plat de service chaud nappez de sa délicieuse sauce aux morilles et accompagnez d'une purée maison pomme de terre et céleri.


La recette Rôti De Filet De jeune Sanglier De Lorraine Aux Morilles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/06/2006 10:36:28   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 19/11/2019 08:49:19 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Comptoir de l'homme






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__