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Ragoût de boeuf au chocolat


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Recette Ragoût de boeuf au chocolat :


Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg. de boeuf à braiser, coupé en
lamelles
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
150 g de tocino, de pancette ou
de lard fumé, coupé en petits dés
1 gros oignon rouge émincé
1 carotte,
grossièrement émincée
1 tête d'ail, gousses pelées
2 cuillerées à soupe de
farine sel et poivre noir, moulu
250 ml de xérès vin rancio ou oloroso sec

2 tomates, pelées, épépinées et concassés
12 grains de poivre noir, concassés

100 ml d'aguardiente, de marc ou de cognac
300 ml de bouillon de boeuf
500
g de petits oignons
500 g de pommes de terre nouvelles
25 g de chocolat noir,
râpé; 3 cuillerées à soupe de persil, ciselé

Pour le bouquet garni

1 feuille de
laurier
3 branches de thym
4 brins de persil, hachés
1 bâton de
cannelle
1 lanière d'écorce d'orange séchée ou 2 de zeste frais



Les
espagnols emploient le chocolat en cuisine comme d'autres utilisent un roux brun. Nullement
sucré, il donne à la sauce une belle couleur sombre. Le vin rouge peut remplacer les deux
variétés d'alcool utilisées dans cette recette.

Préparation:

1. Faites chaiffer 1
cuillerée à soupe d'huile dans una poêle et mettez le tocino, la pancetta ou le lard fumé à
revenir. Lorsque la graisse se répand, ajoutez l'oignon, la carotte et toutes les gousses d'ail.
Dès que l'oignon commence à fondre, saupoudrez la farine et laissez cuire un court
instant.

2. faites chauffer de l'huile dans une grande cocotte et faites revenir le boeuf
assaisonné à feu vif, en plusieurs fois. Dès que la première fournée sera bien saisie, poussez-
la sur les bords et ajoutez la suivante. Lorsque tous les morceaux seront dorés, déglacez le jus
avec le xérès vin rancio ou oloroso.

3. ajoutez le mélange d'oignon et de lard puis les
tomates. Attachez ensemble la feuille de laurier, le thym, les brins de persil, le bâton de
cannelle et les lanières d'orange, et mettez ce bouquet garni sur le côté de la poêle. ajoutez
les grains de poivre. Versez l'alcool et complétez par du bouillon pour recouvrir le tout. Portez
à faible ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure.

4. faites cuire les petits
oignons dans leur peau à l'eau bouillante 5 minutes. Egouttez-les et refroidissez-les sous
l'eau froide pour les peler plus facilement. Faites bouillir les pommes de terre 15 minutes,
ajoutez-les à la cocotte avec le chocolat. Laissez cuire encore 45 minutes. Vérifiez qu'il reste
suffisamment de liquide et goûtez avant de rectifier l'assaisonnement. Jetez le bouquet garni
et saupoudrez de persil avant de servir.



La recette Ragoût de boeuf au chocolat a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/12/2005 01:23:48   


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