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Râbles de lapin et son mesclun
Recette Râbles de lapin et son mesclun :Ingrédients (pour 4 personnes) 2 râbles de lapin 200 g de foie gras cru de canard 10 cl de sirop d'érable 20 g de beurre 4 tranches de pain d'épices 2 c. à s. de noix pilées Sel Poivre Pour le mesclun: 1/4 de botte de cerfeuil de ciboulette d'estragon de persil plat de coriandre 1 c. à s. de vinaigre de Xérès 3 c. à s. d'huile d'arachide 1 c. à c. de sauce soja Préparation Faire désosser les râbles par le volailler; les disposer bien à plat sur le plan de travail et les badigeonner de sirop d'érable avec un pinceau ; saler et poivrer ; disposer au centre de chacun d'eux la moitié du foie gras taillé en bâtonnets. Replier les pans de chair; enrouler chaque râble dans du papier film; les disposer dans le compartiment vapeur d'un couscoussier (ou autre appareil vapeur); compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Sortir les deux rouleaux; percer délicatement le film pour que l'excédent de graisse s'écoule; enrouler à nouveau chaque ballotin dans du film alimentaire; les disposer 2 heures au réfrigérateur. Effeuiller toutes les herbes; préparer l'assaisonnement avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'arachide et la sauce soja poêler le pain d'épices dans le beurre. Découper les ballotins en tranches de 5 mm d'épaisseur les servir avec le mesclun, les noix pilées et le pain d'épices taillé en triangle ajouter un trait de sirop d'érable. Conseil : bien débarrasser les ballotins de leur graisse de cuisson avant de les mettre au réfrigérateur. La recette Râbles de lapin et son mesclun a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/06/2006 17:46:42 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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