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Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané


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Recette Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané :


POUR 4 PERSONNES

Ingrédients
600 g de filet de
sandre1 dl d’huile d’olive50 g d’ail10 g de fleur de thym fraisSel,
poivre
Ratatouille :1 petite courgette1 petite aubergine1 petit
poivron rouge1 petit poivron vert1 dl d’huile d’olive100 g d’olives noires
dénoyautéesSel, poivre4 tomates1 citron
Risotto :200 g
de riz rond1 oignon1 gousse d’ail1 litre de fond blanc50 g de
parmesan râpé1 dl de crème UHT2 g de safran
Finition :1/2
botte de basilic frais

Préparation
Tailler 4 pavés de sandre, réserver. Tailler les
légumes de la ratatouille en petits dés, sauter à l’huile d’olive séparément, réunir le tout, ajouter
l’ail haché, finir la cuisson, tenir croquant, réserver au chaud.
Monder les tomates, couper
en quartiers, épépiner, sauter à l’huile d’olive, assaisonner, réserver.
Réaliser le risotto
:
Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile, ajouter le riz rond, le faire nacrer, ajouter le fond
blanc. Assaisonner + safran, cuire le risotto, compléter si besoin avec du fond blanc. Finir le riz
cuit avec la crème et le parmesan râpé.
Sauter les pavés de sandre, assaisonner, finir la
cuisson au four.

Dressage
Dresser au centre d’une grande assiette. Dans un
cercle, dresser 1/2 ratatouille, 1/2 risotto, placer un pavé de sandre en travers, décorer avec
quartiers de tomate sautés et feuilles de basilic.



La recette Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/11/2005 20:03:54   


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