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Pâtes fraîches plates et haricots blancs


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Recette Pâtes fraîches plates et haricots blancs :


Ingrédients :

(6-8 personnes)
pour les haricots :
250 g de haricots blancs (type Canellino),
400 g de couenne de lard,
1 branche de céleri,
1 petit oignon,
1 gousse d'ail,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
1 petite boîte de tomates entières,
1 peperoncino séché,
1 pincée de sucre,
sel,
poivre
pour le Pettole :
400 g de farine de blé dur (ou 300 g de farine à spätzle et 100 g de semoule de blé dur),
1 pincée de sel,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
4 oeufs


Préparation :

Faire tremper les haricots pendant la nuit.
Couper le lard en petits dés.
Le lendemain, mettre les haricots et les lardons dans une marmite et remplir d'eau froide à hauteur des haricots.
Laisser cuire 1-2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Le temps de cuisson dépend de la variété de haricots et de la durée du trempage.
Il est conseillé, au bout d'une heure de cuisson, de goûter régulièrement les haricots pour vérifier s'ils sont cuits.
Ne pas saler l'eau, car ceci prolongerait la durée de cuisson.
Égoutter les haricots dès qu'ils sont cuits.
Éplucher le céleri et le hacher très finement.
Peler l'oignon et l'ail, puis les émincer.
Faire revenir à petit feu le céleri, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter les tomates avec leur jus, puis les écraser avec une fourchette.
Ajouter le peperoncino finement haché, 1 pincée de sucre, un peu de poivre noir et de sel.
Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 10-15 minutes, puis ajouter les haricots avec les lardons.
Laisser mijoter 10-15 minutes à petit feu.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire une pâte avec la farine, le sel, l'huile d'olive et les oeufs, et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et légèrement humide.
Il est préférable au début de réduire un peu la quantité de farine car il est plus aisé de rajouter de la farine à une pâte molle que d'incorporer de l'eau à une pâte trop sèche.
Laisser reposer pendant 30-45 minutes sous un linge humide.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu'à obtenir un rectangle de faible épaisseur.
Saupoudrer un peu de farine sur le dessus, et la répartir de façon homogène en vous aidant d'un large pinceau.
Replier deux fois la pâte sur la longueur en partant des deux côtés vers le milieu et, avec un couteau lourd et bien affûté, découper sur
la largeur des languettes de 1 cm de large environ.
La longueur de ces lamelles correspond donc à la largeur du rectangle.
Cette méthode traditionnelle permet de confectionner des pâtes plates de toutes largeurs sans machine spéciale.
Si vous possédez une machine avec différents accessoires, choisissez-en un vous permettant de faire des pâtes très larges.
Laisser sécher les pâtes pendant au moins 30 minutes sur une surface farinée.
Si vous avez le coup de main nécessaire, vous pouvez confectionner des nids de pâte.
Porter env. 4 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite.
Ajouter 1 à 1½ c. à soupe de sel.
Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, c'est-à-dire encore un peu fermes sous la dent.
La durée de cuisson dépend de la fraîcheur des pâtes et de leur épaisseur.
La cuisson de pettole très sèches est de deux à trois fois plus longue que celle des pâtes fraîches.
Celle de pâtes épaisses est plus longue que celle de pâtes minces.
Il est conseillé de commencer à les goûter au bout de 1 à 2 minutes de cuisson.
Sortez toutes les 30 secondes une pâte avec une écumoire ou une fourchette et goûtez-la pour en vérifier la consistance.
Quand les pâtes sont presque al dente, les égoutter et les mélanger aussitôt avec les haricots.
Faire chauffer le tout pendant 1 minute.
Retirer la marmite du feu et laisser reposer encore 3-4 minutes pour laisser le temps aux arômes de se marier.
Servir aussitôt.


La recette Pâtes fraîches plates et haricots blancs a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/07/2006 09:39:45   


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