espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

Nage de lapin au beurre de carotte


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Lapins > Nage de lapin au beurre de carotte



Recette Nage de lapin au beurre de carotte :


Nage de lapin au beurre de carotte
Pour 4 personnes: 2 râbles de lapin, 1
botte de petits oignons blancs, 250 g de beurre, 1 orange, 1 cuillère à soupe de graine de
moutarde, 1 grosse échalote, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation : 30
mn
Cuisson : 40 mn

Préparer les râbles : désosser et dénerver les râbles. Les
couper en fines lamelles et réserver.

Préparer le bouillon : faire cuire les os et parures
du râble dans de l'eau avec l'échalote, le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 40
mn.

Préparation des légumes. Eplucher les carottes et les oignons. Faire cuire les
oignons 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Prélever les zestes d'orange, les couper en
petits dés et les jeter 2 mn dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Eplucher le persil plat et
blanchir très légèrement. Réserver. Faire macérer les graines de moutarde dans l'eau tiède 5
à 10 mn.

Cuisson du lapin : pocher quelques minutes les filets de lapin dans le bouillon
encore chaud. Préparer le beurre de carotte. Passer les carottes à la centrifugeuse pour
récupérer le jus. Faire réduire le jus d'un tiers et y ajouter le beurre de carottes. Mixer et
assaisonner le mélange, ajouter un peu de brunoise d'orange et de graines de moutarde.
Verser la nage de carottes dans une assiette creuse. Ajouter les petits oignons, le persil plat et
les lamelles de lapin. Déguster.



La recette Nage de lapin au beurre de carotte a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/03/2006 20:11:29   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 19/04/2019 14:47:51 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Kelavenir






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__