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LOTTE FRITE AU CARAMEL D'EPICESVous êtes ici : Accueil > Recettes > Poissons et Fruits de Mer > Poissons Frais > LOTTE FRITE AU CARAMEL D'EPICES
Recette LOTTE FRITE AU CARAMEL D'EPICES :Ingrédients : (pour 4 personnes) 800 gr. de filet de lotte 4 oignns 200 gr. de chapelure 200 gr. de farine 3 oeufs 2 cs d'huile d'olives 2 oranges 2 citrons 1 pincée de paprika 1 pincée de safran en poudre 1 pincée de curry 1 pincée de quatres épices 1 bâton de cannelle 20 gr. de gingembre 20 gr. de poivre noir 1 verre de vinaigre 100 gr. de sucre laurier thym Préparation : Préparer le jus d'épices 2h avant. Dans une casserole moyenne, à feu très doux, verser l'huile d'olive. Ajouter le curry, le paprika, le poivre noir, les bâtons de cannelle, le safran en poudre, les quatres épices et les faire dorer tout en remuant. Lorsque les épices dégagent leurs pleins aromes, déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sucre en remuant constamment et laisser caraméliser à feu plus fort. Extraire les zestes des oranges et des citrons et les faire blanchir. Presser le jus des agrumes. Lorsque la sauce prend la consistance d'un sirop, la déglacer avec le jus des oranges et des citrons. Ajouter le gingembre découpé en fines lamelles, les zestes d'orange et de citron blanchis, le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 1h30 à feu très doux. Découper les oignons en très fines lamelles de 1 mm. Séparer les rondelles d'oignon puis les enfariner. Les frires de suite dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger sur un papier absorbant. Préparer une omelette avec les oeufs. Découper le poisson en bandes de 2,5 cm de largeur. L'enfariner, le tremper dans l'omellette puis l'enduire de chapelure. Le faire frire à huile très chaude, à gros bouillons, le temps de le dorer. (l'intérieur doit rester bien moelleux) Servir dans les assiettes les bâtonnets de poisson décorés des rondelles d'oignons et de cuillérée de sauce. La recette LOTTE FRITE AU CARAMEL D'EPICES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/12/2005 07:01:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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