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JULIENNE ELOISE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette JULIENNE ELOISE :


Ingrédients :

(pour 4 personnes)
600 g de filet de julienne
50 g d'échalotes
100 g de champignons de paris
90 g de beurre
sel, poivre
2 cuil à soupe de persil haché
1 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson


Préparation :

Détailler la julienne en 4 portions identiques.
Réserver au froid.
Ciseler finement les échalotes.
Laver et émincer les champignons.
Beurrer un plat allant au four.
Assaissonner le fond.
Répartir les échalotes, les champignons et le persil haché.
Poser les filets.
Assaissonner.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet.
Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.
Porter à ébullition et finir la cuisson à four doux, 150°C (th 5), pendant 8 minutes.
Dresser la julienne sur le plat de service légèrement beurré et maintenir au chaud.
Réduire la cuisson aux 4/5e.
Hors du feu, incorporer 70 g de beurre en parcelles en fouettant légèrement.
La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Répartir la sauce et la garniture sur les poissons.


La recette JULIENNE ELOISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 20/09/2005 00:46:42   


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