espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Boeuf > JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE



Recette JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE :


INFOS
DIFFICULTE : élémentaire
PRIX : peu
cher
NBRE DE PERSONNE : 10 personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 2
h 30 min

INGREDIENTS
2,4 kg de joue de boeuf
1 dl d'huile
150 g
d'oignons
1 kg de carottes
500 g de tomates
50 g d'ail
1 bouquet garni
1 l
de vin blanc
1,5 l de fond de veau lié
sel,poivre
1 cuil à café de sucre
800 g de
navets
80 g de beurre
200 g de petits pois
200 g de haricots verts
1,5 kg de
pommes de terre
50 g de persil haché



PREPARATION DE LA RECETTE
Colorer la joue dans l'huile chaude. Dégraisser légèrement. Ajouter les oignons et 150 g de
carottes taillées grossièrement, les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé et le bouquet
garni. Cuire quelques minutes à feu doux, en remuant. Verser le vin blanc. Mélanger.
Compléter avec le fond de veau lié ou l'eau et l'assaissonnement. Cuire 2 heures à couvert,
en remuant fréquemment. Réserver la joue. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la
liaison. Arroser la joue avec la sauce obtenue. Faire glacer le reste des carottes et les navets
taillés en cubes dans une casserole avec un peu d'eau, le beurre, le sel, le poivre et le sucre,
à couvert. Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant et en remuant afin
d'obtenir une légère coloration. Réserver au chaud. Cuire les petits pois et les haricots verts
congelés à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir. Les égoutter. Les réchauffer séparément au
beurre. Assaissonner. Tailler les pommes de terre en cubes ou en forme arrondie. Les blanchir
à l'eau froide. Les égoutter aussitôt l'ébullition obtenue. Les saisir dans la matière grasse
chaude (huile et beurre). Assaissonner. Terminer la cuisson au four à 180 °C (th 6), 15 minutes.
Dresser la joue tranchée, nappée de sauce sur un plat long. Dresser les légumes lustrées au
beurre fondu tout autour. Saupoudrer de persil haché.



La recette JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/07/2005 07:57:41   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 28/03/2024 19:14:01 - 0 - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Apple






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__