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Fricassée de porc et coquillagesVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Porcs > Fricassée de porc et coquillages Recette Fricassée de porc et coquillages :Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g d'échine de porc désossée 1 kg de coquillages (praires, pétoncles, clams...) 3 citrons 2 oignons 40 g de farine 10 cl de vin blanc 5 c. à s. d'olives niçoises 3 c. à s. d'huile 6 brins de persil Sel Poivre Technique: 1. Brosser les coquillages sous l'eau froide; émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron; hacher les oignons; couper le porc en cubes. 2. Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer, 10 minutes, avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse; saler, poivrer; retirer. 3. Rajouter l'huile restante et blondir les oignons; ajouter les coquillages et le vin; mélanger en grattant le fond; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts; ajouter les tranches de citron; égoutter les coquillages. 3. Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif. Ajouter les olives et le jus du dernier citron. 4. Réchauffer le porc et les coquillages dans la sauce; décorer de persil. Suggestion: Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet ou du filet mignon, plus maigres. La recette Fricassée de porc et coquillages a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/08/2005 04:08:50 |
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