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Fricassée de Saint-Jacques au foie gras


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne
Thématique : Noël et Jour de l'an

Recette Fricassée de Saint-Jacques au foie gras :


Ingrédients :

16 noix de Saint-Jacques surgelés
4 tranches de foie gras cru surgelés
20 cl de jus d'orange surgelé
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sirop de canne
quelques feuilles de persil
sel
poivre du moulin


Préparation :

Faire décongeler le foie gras.
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes,
les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les pieds en trois tranches.
Couper le foie gras en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le jus d'orange, ajouter le sirop de canne et laisser réduire d'un tiers. Préserver au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté.
Les disposer dans une assiette chaude.
Dans cette même poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans les assiettes chaudes de service, déposer en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras.
Donner un tour de moulin à poivre.
Ajouter la sauce et un trait de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt.


La recette Fricassée de Saint-Jacques au foie gras a été déposée par un(e) inconnu(e) le 30/06/2005 10:37:40   


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