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Filet de porc à la bière


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Recette Filet de porc à la bière :


Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de filet de porc
1 carotte
1 branche de
céleri
1 oignon
4 échalotes
25 cl de bière blonde
6 grains de poivre
1
bouquet garni
2 c. à s. de beurre
10 cl de fond de veau
2 c. à s. de gelée de
groseilles
40 cl de crème fraîche
Pour la garniture
8 demi-poires au sirop
4 c.
à s. de cerises au jus de vinaigre
Sel Poivre

Technique:
1. La veille: couper
le filet de porc en 12 tranches; émincer la carotte, le céleri, les échalotes et l'oignon; les
mettre dans un plat avec la bière, les grains de poivre concassés et le bouquet garni; y
plonger le porc et laisser mariner 12 heures.
2. Le lendemain, égoutter la viande et la faire
colorer dans le beurre; filtrer la marinade; récupérer les légumes et les faire revenir dans le jus
de cuisson de la viande.
3. Préchauffer le four à 180°C (th 6); lorsque les légumes sont
dorés, y ajouter la marinade et laisser réduire de moitié; ajouter le fond de veau, la gelée de
groseilles, le sel et le poivre; laisser mijoter 30 minutes puis ajouter la crème fraîche.
4.
Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur la viande; faire cuire 10 à 15 minutes à four
chaud.
5. Pour la garniture: réchauffer les poires au sirop puis les égoutter.
6. Répartir le
porc sur les assiettes; dresser 2 demi-poires et verser par-dessus les cerises au vinaigre;
napper de sauce.



La recette Filet de porc à la bière a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/05/2005 13:30:41   


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