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ECHINE DE PORC A LA SAUGERecette ECHINE DE PORC A LA SAUGE :Préparation : 15 mn Cuisson pour cocotte : 30 mn Cuisson pour Optima ou Sensor Marinage : la veille Pour 4, il faut : 1 kg d'échine de porc désossée et ficelée (avec les os à part), 1 cuillerée à soupe de gros sel, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 branche de sauge, poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 verres d'eau (25 cl). La veille : mélangez gros sel et sucre. Saupoudrez-en le rôti et faites adhérer avec la paume des mains. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. 1 h avant de cuire la viande, sortez-la du réfrigérateur. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant. Piquez-la en plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu, pour y introduire des morceaux d'ail. Poivrez. épluchez et hachez grossièrement les oignons. Mettez à chauffer l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer la viande pendant 5 mn. Ajoutez les oignons et la branche de sauge. Laissez revenir encore 2 mn. Incorporez 2 verres d'eau (25 cl). Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux. Au moment de servir, faites réduire la sauce si elle est trop fluide. +NOTE : Si vous disposez des os de l'échine, faites-les revenir et cuire en même temps que la viande. Vous obtiendrez un savoureux jus de cuisson. La recette ECHINE DE PORC A LA SAUGE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/04/2006 10:34:33 Partagez ou conseillez cette recette : |
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