 |
Crépinettes de joues de veaufaçon Osso Buccoaux agrumes etVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Veaux > Crépinettes de joues de veaufaçon Osso Buccoaux agrumes et Recette Crépinettes de joues de veaufaçon Osso Buccoaux agrumes et :Crépinettes de joues de veau façon Osso Bucco aux agrumes et chanterelles Ingrédients : • 2 kg de joues de veau dénervées • 300 g de crépine de porc • 200 g de carottes • 1 gros poireau • 4 branches de céleri épluché • thym, laurier • 5 cl d'huile d'olive • 50 g de beurre • 1/2 botte de persil • 2 échalotes • 1 orange • 1 citron • 1,5 kg de chanterelles • 1 l de jus de veau • cerfeuil (30 pluches) • 15 cl de vin blanc des Graves • sel, poivre Les différentes étapes : • Nettoyer et laver les légumes. Les couper en tout petits dés. • Disposer une crépine sur la table de préparation, y déposer un morceau de joue de veau aplatie au maximum. • Répartir les dés de légumes. Envelopper puis ficeler. Répéter l'opération pour obtenir 4 crépinettes. • Dans une sauteuse à la dimension des crépinettes, faire revenir l'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration. • Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc. • Mouiller avec le jus de veau, ajouter thym, laurier, sel et poivre. • Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Faire rédure la sauce, puis la monter au beurre. Réserver les crépinettes au chaud. • Râper les zestes de l'orange et du citron avant de les peler à vif pour en dégager les quartiers (ou suprêmes). • Faire sauter les chanterelles à l'huile. • Ajouter l'échalote hachée puis le persil effeuillé à la dernière minute. • Dans chaque assiette, disposer une crépinette, des suprêmes d'agrumes et des chanterelles. • Parfumer des zestes et des pluches de cerfeuil. Napper d'un peu de sauce. Servir. La recette Crépinettes de joues de veaufaçon Osso Buccoaux agrumes et a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/06/2006 04:44:53 |
ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact - 04/12/2008 02:44:52 - - 11 -
