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Recette Crème d'artichaut :Ingrédients : (pour 4 personnes) 8 gros artichauts, 2 oignons, 1 côte de céleri, 2,5 citrons, 2 cs de cerfeuil ciselé, 75 cl de bouillon de volaille, 25 cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 1 cs de jus de citron, sel, poivre. Préparation : Casser les queues des artichauts, retirer les feuilles jusqu'au coeur (en conserver quelques-unes des plus tendres), ôter le cône central et le foin, citronner les fonds au fur et à mesure puis les plonger dans de l'eau citronnée. Faire suer les oignons et la côte de céleri hachés dans le beurre ; ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux ; remuer quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre ; laisser mijoter, 45 minutes, en couvrant aux trois-quarts. Cuire les feuilles réservées dans la préparation puis les retirer. Mixer le potage et le répartir dans des bols, mélanger la crème liquide avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé ; napper le dessus du potage ; piquer d'une feuille d'artichaut et servir. La recette Crème d'artichaut a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/07/2005 01:04:39 | |||||||||||
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