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Côtes de veau aux asperges


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Recette Côtes de veau aux asperges :


Côtes de veau aux asperges
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau de 200 g
chacune, 1 botte d'asperges, 50 g de beurre, 10 cl de Noilly Prat dry (vin apéritif), 20 cl de
crème fraîche épaisse, sel, poivre blanc.

Cuisson: 25 mm
Dans une large
sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 mn environ, en les retournant
plusieurs fois.Dans le même temps, couper les pointes d'asperges (4 à 5 cm environ). Les
laver rapidement sous un filet d'eau froide. Réaliser quatre petites bottes, les attacher et les
faire cuire 6 mn à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les sécher sur du papier
absorbant. Retirer les côtes de veau cuites à la sauteuse, et les réserver sur le plat de service,
au chaud. Déglacer la sauteuse avec le Noilly Prat, ajouter la crème, chauffer jusqu'à
réduction de moitié et assaisonner. Napper les côtes avec la sauce et décorer le plat avec les
minibottes de pointes d'asperges. Servir sans attendre.



La recette Côtes de veau aux asperges a été déposée par un(e) inconnu(e) le 30/07/2006 02:48:31   


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