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COTES DE BOEUF GRILLEES BORDELAISEVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Boeuf > COTES DE BOEUF GRILLEES BORDELAISE Recette COTES DE BOEUF GRILLEES BORDELAISE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 50 min INGREDIENTS 2 côtes de boeuf de 1,2 kg pièce sel, poivre 1 dl d'huile 100 g de beurre 50 g de d'échalotes thym, laurier 6 dl de fond de veau lié 50 g de moelle de boeuf 1/2 botte de cresson 50 g de persil PREPARATION DE LA RECETTE Dégraisser et dégager l'os des côtes. Huiler légèrement les pièces. Quadriller chaque face sur le grill. Assaissonner Faire réduire les échalotes hachées avec le vin rouge. Ajouter du thym et du laurier. Verser le fond de veau lié. Faire réduire à feu doux 20 minutes environ. Passer. Vérifier l'assaissonnement. Incorporer le beurre. Réserver au chaud. Plonger quelques secondes les dés de moelle dans de l'eau frémissante. Egoutter. Adjoindre à la sauce en attente. Dresser sur un plat long. Badigeonner la surface de beurre fondu. Décorer avec le persil haché et le cresson. Servir la sauce à part, en saucière. La recette COTES DE BOEUF GRILLEES BORDELAISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 09/01/2006 21:25:40 |
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