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Boeuf StroganoffRecette Boeuf Stroganoff :Ingrédients pour 4 personnes Pour la préparation de la viande 400gr de filet de boeuf 3 à 4 champignons frais de Paris 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ ail Un bouquet de persil 3 à 4 petits cornichons ½ verre de fond de veau ½ verre de Madère 25cl de crème fraîche 1 bouquet de carottes, céleris et poireaux Une poignée de haricots verts Du poivre vert de Madagascar ½ verre de vin rouge 2 cuillères à café d’estragon Du sel Du beurre pour la cuisson 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de farine Pour la préparation des pâtes 300 à 400 gr de farine 150 gr de semoule 25 gr d’épinards hachés décongelés 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier Du sel et du poivre Pour la préparation de la viande Coupez la viande en fines lamelles. Dans une poêle, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Découpez les oignons, les échalotes, et l’ail et les faire revenir à la poêle. Ajoutez le céleri, les carottes, les poireaux émincés et les cornichons. Salez légèrement. Mettre les champignons. Parfumez avec l’estragon. Laissez mijoter. Ecrasez la moitié des grains de poivre et ajoutez à cette préparation. Déglacez avec le fond de veau et le Madère. Pendant ce temps, laissez fondre le beurre et l’huile. Ajoutez selon le goût quelque grains de poivre. Faire dorer la viande environ 5 à 10 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, la crème fraîche et mélangez. Mêlez en fin de cuisson la viande à la préparation aux légumes et champignons. Ajoutez le persil ciselé et les haricots. Laissez une nouvelle fois mijoter 2 à 3 minutes. Pour la préparation des pâtes Dans une terrine, mélangez les épinards avec les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Ajoutez la farine et la semoule en pluie. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture souple et élastique. Laissez reposer 1 heure. Etalez ensuite la pâte sur un plan fariné. Roulez en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue. Plongez-les dans un bouillon de viande et égouttez-les avant de les dorer quelques minutes à la poêle. La recette Boeuf Stroganoff a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/12/2005 15:49:52 Partagez ou conseillez cette recette : |
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