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BOEUF MODERecette BOEUF MODE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 2 h 30 min INGREDIENTS 1,2 kg d'aiguillette de boeuf 150 g de lard gras 1 dl d'huile 1 dl de cognac 1/2 l de vin blanc 5 dl de fond de veau lié 1 pied de veau 150 g de couennes sel, poivre 1 bouquet garni 100 g de petits oignons 1 kg de carottes 20 g de fécule PREPARATION DE LA RECETTE Piquer l'aiguillette de bâtonnets de lard. La faire rissoler dans l'huile chaude. Dégraisser. Flamber au cognac. Mouiller au vin blanc. Faire réduire. Mouiller avec le fond et compléter avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter le pied de veau blanchi et les couennes. Assaissonner. Ajouter le bouquet garni. Cuire à couvert pendant 1 heure 30 minutes. Placer l'aiguillette dans une autre casserole. Ajouter les oignons, le pied de veau détaillé en dés et les carottes taillées en cubes. Finir la cuisson à couvert, au four, pendant environ 1 heure. Dégraisser. Ajouter la fécule délayée dans l'eau froide, pour lier. Passer. Vérifier l'assaissonnement. Dresser l'aiguillette découpée sur un plat long, avec la garniture autour. Napper de sauce. La recette BOEUF MODE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/01/2006 10:53:40 Partagez ou conseillez cette recette : |
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