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Forum Suggestions ToutCuisiner.com lexique
   
 

le 28/11/2007 10:29:26

1 message

lexique
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Y a t-il sur votre site un lexique des termes de cuisine ? Comprenant une explication du vocabulaire de cuisine comme : faire suer ,blanchir ,emicer etc . Pour un neophyte ces termes sont vraiment obscurs .
Merci de vos reponses
Pierrick


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le 25/01/2008 15:51:28

1 message

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PETIT LEO BONJOUR
je peux répondre à ta demande - il est vrai que lorsque l'on débute en cuisine ce n'est pas facile car les termes sont un peu comme de l'hébreu -
je commence -
BLANCHIR -faire bouillir les légumes dans un temps très court - pour les légumes verts c'est
pour garder leur couleur verte

EMMINCER - détailler en tranches très très minces

SUER -donner une 1ère cuisson jusqu'à ce que perlent les 1ère goutte de jus

SAISIR -commencer une cuisson à feu très vif

ZESTER OU ZESTE - c'est la partie la plus colorée à l'exterieur de la peau des agrumes(citrons,
orange, pamplemousse etc.....(exemple prélever un zeste de citron)
MIREPOIX - se sont des dés plus ou moins gros de légumes fondus au beurre)

POCHER - cuire dans un liquide très très chaud sans jamais bouillir

LIAISON - opération donnant de la consistance à un liquide, la substance employée est généralement des oeufs, ou de la farine, ou de la fécule, ou maïzéna etc...)

J'espère avoir répondu a ta quesion - si tu as d'autres noms que tu ne connais pas le terme demande le moi sur le site je me ferai un plaisir d'y répondre -

SPITIE

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