espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

aspic à la mousse de foie d'oie


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Entrées > Terrines et Patés > aspic à la mousse de foie d'oie



Recette aspic à la mousse de foie d'oie :


Ingrédients :

2 l de gelée,
150 g de vert de poireaux,
150 g de carottes,
estragon,
2 tomates,
2 tranches de jambon blanc,
350 g de mousse de foie d'oie,
4 cl de cognac,
10 cl de crème fraîche,
1/2 botte de cerfeuil.


Préparation :

Couler 1/2 cm de gelée au fond de 8 ramequins.
Faire prendre au réfrigérateur.

Faire cuire séparément le vert de poireaux et les carottes coupées en fines lamelles.
Blanchir l'estragon.
Eplucher les tomates en laissant 2 mm de chair.
Réserver.

Détailler dans ces légumes des carrés, des losanges, des ronds, selon le motif choisi (fleurs ou formes géométriques).
Sur la gelée prise, disposer les éléments du décor.
Poser un disque de jambon blanc d'un diamètre légèrement inférieur à celui du ramequin.

Travailler la mousse de foie.
Ajouter le cognac puis la crème fraîche.
Lisser le tout.
Répartir la farce, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dans les 8 moules.
Couler la gelée froide non prise et faire prendre de nouveau au réfrigérateur.
Couler une fine couche de gelée dans un plat rond et laisser prendre.

Tremper quelques secondes les moules dans l'eau chaude et démouler les aspics.
Les disposer sur le plat (les aspics ne doivent plus couler).
Décorer à volonté (gelée hachée, rose en tomate, fleurs en légumes).


La recette aspic à la mousse de foie d'oie a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/09/2005 03:07:53   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 28/03/2024 10:15:31 - 0 - 11 -
r8_c2
esapce


Bon de Réduction Erozone






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__