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Recette Queue de lotte aux légumes du potager :Ingrédients : 8 morceaux de lotte de 120 g, 40 g d'échalote, 60 g d'oignons, 8 tomates, 2 gousses d'ail, 80 g de carottes, 40 g de persil, 40 g de céleri, poivre du moulin, 60 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 1 sachet de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 125 g de crème liquide, 1 bouquet de basilic. Préparation : Préparez la lotte. Epluchez, lavez et découpez les légumes en tout petits morceaux. Dans un récipient, faites chauffer l'huile et le beurre et dorez les morceau de lotte poivrée sur les deux faces. Réservez les dans une assiette. Dans le récipient qui a servi à la cuisson, faites revenir les légumes en petits morceaux 4 à 5 mn. Posez le poisson sur les légumes. Réhydratez le fumet. Ajoutez le vin blanc et le fumet, couvrez et laissez cuire 5 mn. Réservez le poisson entre deux assiettes. Faites réduire à découvert la cuisson de moitié. Ajoutez la crème et la moitié du basilic haché. Disposez les petits légumes et la sauce en fond d'assiette et posez la lotte en surface. Décorez avec les feuilles de basilic. La recette Queue de lotte aux légumes du potager a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/06/2005 04:03:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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