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Velouté de moules (au safran)


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Difficile

Recette Velouté de moules (au safran) :


Ingrédients :

(8 personnes)
1 kg de congre
2 dl d'huile d'olive
500 g de blancs de poireaux
200 g de fenouil
500 g de tomates
3 gousses d'ail
6 dl de vin blanc
1 g de safran
3 kg de moules de bouchot
200 g d'échalotes
50 g de persil
100 g de beurre
100 g de farine
5 dl de crème fraiche
sel
poivre


Préparaton :

Tronconner le congre.
Le cuire avec l'huile d'olive, les blancs de poireaux et le fenouil émincés, la tomate concassée, l'ail écrasé, 4 dl de vin blanc, le safran.
Ajouter 3 l d'eau.
Cuire 45 min à petit feu.
Cuire les moules nettoyées de facon marinière : échalotes, vin blanc, persil, poivre.
Les décortiquer après cuisson.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Lier le jus des moules et le fumet de poisson.
Faire bouillir.
Passer au chinois.
Crémer.
Vérifier l'assaissonnement.
Relever la couleur avec du safran si nécessaire.



La recette Velouté de moules (au safran) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/08/2006 22:28:39   


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