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Tajine de Veau aux jeunes fèves et petits violets


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Recette Tajine de Veau aux jeunes fèves et petits violets :


Ingrédients :

• 12 tranches de jarret de veau
• farine
et beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de petits oignons nouveaux

500 g de fèves fraîches
• 1 citron lime
• 12 petits artichauts violets
• 1 cuillère à
soupe de coriandre
• 20 cl de vin blanc doux
• sucre
• ail
• 1 cuillères à soupe de
sauce soja
• 2 tomates
• Sel, poivre

Les différentes étapes :


• Frottez
la moelle de l’os des tranches avec du sel de façon à ce qu’elle ne s’échappe pas à la
cuisson.
• Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se
rétracte pas à la cuisson.
• Farinez légèrement les tranches.
• Faites chauffer 2
cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret
de veau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Réservez-les.


Dans une grande cocotte, faites blondir à l’huile d’olive une gousse d’ail et les petits oignons
puis mouiller avec le vin blanc.
• Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande
dans la cocotte.
• Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.


Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
• Coupez le citron " lime "
en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à les
confire.
• Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
• Rectifiez l’
assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

• Faites
blanchir les fèves 2 minutes à l’eau bouillante.
• Égouttez et enlevez leur peau. Réservez.
Coupez les petits violets en quartiers.
• Ajoutez fèves et quartiers d’artichauts dans la
cocotte.
• Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.

• Vous pouvez servir ce plat
accompagné de ris Basmati ou de semoule pour le couscous.



La recette Tajine de Veau aux jeunes fèves et petits violets a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/09/2005 15:09:42   


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