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Soupe de volaille truffée


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Soupe de volaille truffée :


Ingrédients :

(pour 4 personnes):
La carcasse d'un poulet
2 oignons
2 carottes
1 gros poireau
3 c. à s. d'huile
40 g de farine
40 cl de vin blanc sec
1 petite boite de pelures de truffe
200 g de pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre du moulin


Préparation :

Concasser la carcasse du poulet
Emincer les oignons, 1 carotte et le poireau ;
faire dorer la carcasse dans l'huile chaude;
ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes;
saupoudrer de farine,
mélanger;
arroser avec le vin blanc et 1,5 l d'eau;
porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissements.

Tailler la carotte réservée;
filtrer la soupe et la remettre sur le feu avec la crème fraîche, la carotte et les pelures de truffe (leur jus y compris);
saler et poivrer;
cuire 10 minutes à frémissements.

Préchauffer le four à 230°C (th 7);
verser la soupe dans 4 grands bols ou 4 soupières individuelles supportant la chaleur du four;
découper dans la pâte 4 disques d'un diamètre dépassant légèrement celui des bols;
recouvrir les bols en soudant les bords;
badigeonner la pâte au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée;
servir sans attendre.


La recette Soupe de volaille truffée a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/07/2006 02:26:40   


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