espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

Soupe à la rascasse


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Entrées > Soupes et Potages > Soupe à la rascasse


Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette Soupe à la rascasse :


Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
rascasses : 800 g
tomates : 600 g
oignons : 4
ail : 4 gousses
poireau : 1
carotte : 1
persil : 4 branches
jaune d'oeuf : 1
huile d'olive ( 4 c.à s.) : 20 cl
croutons de pain : 125 g
laurier : 1 feuille
thym : 1 brin
sel, poivre


Préparation :

Mettez 1,5 l d'eau à bouillir.
Parez le poireau et la carotte, lavez-les, émincez-les.
Ecaillez et videz le poisson, prélevez les filets et mettez-les de côté.
Ecrasez grossièrement la tête et l'arête puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive;
ajoutez les légumes, le laurier, le thym et 1 gousse d'ail écrasée avec le plat du couteau;
mouillez avec l'eau bouillante, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 mn à petits bouillons.
Pelez les gousses d'ail et les oignons, retirez les germes de l'ail.
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre,
écrasez 1 gousse d'ail au presse ail, au dessus du bol et montez-la sauce avec 20 cl d'huile d'olive.
Mondez les tomates et pelez-les; épépinez-les et coupez leur chair en petits morceaux.
Réservez la valeur d'1 tomate et ajoutez-la à la mayonnaise.
Placez le bol au frais.
Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail restant et les oignons hachés;
ajoutez les dés de tomates; mouillez avec le fumet de poisson filtré au travers d'un chinois.
Faites cuire 30 mn à petit feu.
Rincez les filets de rascasse,
épongez-les et détaillez-les en lanières.
Mixez la soupe et remettez-la sur le feu;
faites-y pocher les lanières de rascasse 5 mn.
Versez dans une soupière chaude et servez sans attendre avec les croûtons et la mayonnaise à la tomate.
Décorez de pluches de persil ciselées.


La recette Soupe à la rascasse a été déposée par un(e) inconnu(e) le 20/06/2006 09:45:33   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 24/11/2017 03:04:28 - - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Decovente






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__