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Soufflé à la mandarine confite et au Grand-Marnier


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Difficile

Recette Soufflé à la mandarine confite et au Grand-Marnier :


Ingrédients :

(pour la crème patissière)
0,5 I de lait,
4 jaunes d'oeufs,
125 g de sucre,
70 g de farine,
1/2 gousse de vanille,
(pour la purée de mandarine)
8 blancs d'oeufs,
4 mandarines non-traitées,
2 l d'eau,
1 kg de sucre.


Préparation :

Mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille.
Bien mélanger les jaunes, le sucre, ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de remuer.
Remettre-le tout dans la casserole, et cuire quelques minutes, en remuant sans discontinuer.
Débarrasser et filmer l'appareil.

Mettre les mandarines dans une casserole, recouvrir d'eau, mettre à bouillir.
Egoutter et renouveler l'opération afin d'attendrir et de nettoyer la peau.
Ensuite mettre ces mandarines avec 2 litres d'eau , 1 kg de sucre.
Faire bouillir et baisser le feu afin que celle-ci cuisent tout doucement pendant environ 3 heures.
Une fois confite, passer les au mixer sans le sirop afin d'obtenir une purée.

Préparation du soufflé :
Beurrer à l'aide d'un pinceau et sucrer les moules, mettre de côté.
Prendre 250 g de crême pâtissière que vous venez de préparer, détendre avec 4 cuillères de purée de mandarine et 4 cl de Grand Marnier.
Monter 8 blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre. (Mélanger doucement puis accélérer la vitesse de fouettage, ajouter le sucre puis les serrer pour qu'ils deviennent très ferme).
Incorporer une petite partie des blancs à la crème pâtissière afin de la détendre puis incorporer très délicatement le reste à l'aide d'une maryse.

Remplir les moules à ras bord, lisser la surface.
Mettre les moules à four chaud (200°) pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des moules.
Servir dès la sortie du four.


La recette Soufflé à la mandarine confite et au Grand-Marnier a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/05/2006 06:58:47   


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