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SAUTE DE VEAU CHASSEUR


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Recette SAUTE DE VEAU CHASSEUR :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE
PERSONNE : 8 personnes
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 1 h 15
min

INGREDIENTS
1,2 kg d'épaule de veau
1 dl d'huile
------------

Garniture :
200 g d'oignons
50 g d'échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet
garni
Sauce :
300 g de champignons
5 cl de cognac
1 cl de vin blanc
80 g
concentré tomate
7 dl de fond de veau lié
sel, poivre
------------
Finition :
50 g
de beurre
cerfeuil
estragon
50 g de persil



PREPARATION DE LA
RECETTE Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux. Faire colorer
légèrement les morceaux à l'huile chaude. Dégraisser. Ajouter les oignons et les échalotes
hachés, les champignons de paris taillés en tranches fines. Mélanger. Flambec au cognac.
Ajouter le vin blanc. Faire réduire. Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.
Assaissonner. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire à couvert, à feu doux 1 heure, en
remuant fréquemment. Réserver au chaud les morceaux de viande. Retirer le bouquet garni.
Hors du feu, ajouter le beurre dans la sauce. Vérifier l'assaissonnement. Ajouter le cerfeuil et
l'estragon hachés. Réserver au chaud. Dresser la viande dans un plat creux. Ajouter la
sauce. Servir saupoudré de persil haché.



La recette SAUTE DE VEAU CHASSEUR a été déposée par un(e) inconnu(e) le 18/06/2005 18:30:40   


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