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Râble de lapin parfum café


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Recette Râble de lapin parfum café :


Ingrédients (pour 4 personnes):
1 râble de lapin avec les deux cuisses
4
oignons
20 pruneaux
1/2 bouteille de vin rouge
1 pincée de cannelle
3 c. à
s. de café fort
1 branchette de thym
1 céleri-rave
2 pommes de terre à chair
farineuse
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
1 c. à c. de sucre
125 g de
cerneaux de noix
3 c. à s. d'huile
30 g de beurre
Sel
Poivre

Technique:
1. Emincer les oignons; couper le râble de lapin en 4
morceaux.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lapin
à feu vif, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; retirer de la cocotte et
réserver sur une assiette.
3. Remplacer la viande par les oignons; quand ils sont
transparents, en retirer les 3/4 et remettre le lapin dans la cocotte avec le jus qu'il a rendu
ainsi que les pruneaux; verser le vin rouge et porter à ébullition; ajouter alors la cannelle, le
café et le thym; saler et poivrer; couvrir la cocotte et laisser la viande mijoter à petit feu 45
minutes.
4. Préparer la purée : éplucher céleri et pommes de terre; couper en morceaux et
mettre dans une casserole avec un peu de sel; couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire,
15 minutes, à petite ébullition; égoutter, passer à la moulinette ou au mixeur; ajouter la crème
fraîche et vérifier l'assaisonnement.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser
les oignons réservés avec une cuillère à café de sucre; laisser confire à feu doux; ajouter les
cerneaux de noix, 15 minutes, avant de servir.
6. Lorsque le lapin est cuit, enlever la
branche de thym et rectifier si besoin l'assaisonnement; disposer les morceaux sur un plat de
service; entourer de cerneaux de noix, des pruneaux, de la confiture d'oignon, de la purée;
napper d'un peu de sauce; servir le reste en saucière.



La recette Râble de lapin parfum café a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/12/2005 19:31:50   


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