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RIS DE VEAU EN SALADE


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Recette RIS DE VEAU EN SALADE :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE PERSONNE : 6
personnes
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 10 min
REPOS : 2
h

INGREDIENTS
900 g de noix de ris de veau
sel fin, poivre du moulin
150
g de farine
200 g de salade de saison
36 framboises
2,5 dl de vinaigrette(à la
framboise)
50 g de beurre
50 g d'échalotes
1,5 dl de vinaigre de framboise
3
cuil de fond de veau lié
15 g de persil



PREPARATION DE LA RECETTE
Blanchir les ris, quelques minutes. Les dénerver, les dégraisser. Les mettre entre 2 linges et les
garder sous presse pendant 2 heures. Tailler les ris en escalopes. Les assaissonner et les
fariner. Dresser la salade en dôme sur les assiettes. Disposer les framboises au bord de
l'assiette. Assaissonner légèrement la salade avec la vinaigrette. Faire chauffer le beurre.
Faire sauter les escalopes 1 minute environ de chaque côté. Les égoutter et les garder au
chaud. Dégraisser la poêle. Ajouter les échalotes. Laisser suer. Déglacer au vinaigre de
framboise. Réduire. Ajouter le jus de veau lié. Dresser les escalopes contre la salade. Répartir
la sauce sur les ris. Parsemer de persil haché



La recette RIS DE VEAU EN SALADE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/07/2006 16:41:53   


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